葡萄糖酸钠(葡萄糖氯化钠溶液)

一、葡萄糖酸钠食品添加剂有什么作用

1、PH缓冲功能：葡萄糖酸钠的缓冲pH为3.4，适合做低pH范围的缓冲剂型食品添加剂。饮料pH在4以下，一般杀菌时间为65℃下10min，既保证杀菌效果、又节省能源，同时能够保证饮料的口感。葡萄糖酸钠能够优于其它有机酸盐难以实现pH4以下杀菌所能达到上述要求。

2、呈味改善剂：葡萄糖酸钠本身呈味性良，有掩盖苦昧、臭味功能，如在掩盖鱼臭、镁离子的苦味等方面，均优予其它有机酸盐。葡萄糖酸钠有明显改善高甜度甜味剂天冬甜精、甜菊苷、糖精的味质，天冬甜精与葡萄糖酸钠并用能达到砂糖一样的甜味质。

3、食品保鲜剂：食盐杀菌增味，但过多对人体伤害很大。葡萄糖酸钠代替食盐进行味发酵，用葡萄糖酸钠可代替10%食盐可制得减盐面包或无盐面包。赋于食品保存性、脱水作用等各种功能。同时减少食品中钠含量。

4、营养增补剂：葡萄糖酸钠的碱性特征，能够均衡的平衡人体碱酸，对维持细胞的容量和外渗透压有着非常重要的作用，同时还能够防止低钠综合症，也可用于替代食盐降低身体钠吸收，对紧张神经的舒缓作用良好。

二、葡萄糖酸钠有毒吗

从具体的角度出发去理解，适量摄入葡萄糖酸钠是不会引起中毒反应的，但如果你过量摄入葡萄糖酸钠的话，就会出现中毒的症状表现，比如说呕吐、腹泻等等，事实上，这也是为什么国家有关部门会将葡萄糖酸钠列为食品添加剂，但是却限制它在食品中最高添加量的根本性原因所在，因为经过认证，如果一次性过量摄入的话，确实会引起一定副作用反应。那么，到底葡萄糖酸钠在食品中的添加量以多少为宜呢?不同类型食品的添加量其实是不一样的，要按照国家给出的标准去进一步设计和安排才行。上面就是个人关于葡萄糖酸钠有毒吗这个话题给出的答案了。总的来说，既然葡萄糖酸钠它是被国家有关部门认定的食品添加剂其中之一，那么就意味着，它可以被添加到食品中，但关于添加量是有要求的，如果过多的话会导致中毒。

三、请问葡萄糖与葡萄糖酸钠的区别主要成分与运用方面。谢谢!

我只知道主要成分方面的，至于运用就不太清楚了

葡萄糖就是一个六碳糖，尾端接一个醛基，而葡萄糖酸钠就是葡萄糖经过氧化把醛基变成羧基就形成了葡萄糖酸，在经过氢氧化钠中和就可以得到葡萄糖酸钠了。

葡萄糖主要在身体中作为供能物质，应该特点是吸收快，分解快吧，而葡萄糖酸钠就要经过反应以后才可以被利用。这个是我想想的，不知道对不对，如果注射的话应该是葡萄糖酸钠，因为在人体血液中调节离子渗透压的离子是钠离子，所以注射一般都是用葡萄糖酸钠的

四、葡萄糖酸钠有什么用处

葡萄糖酸钠工业上应用广泛，它是一种多羟基酸型的缓蚀阻垢剂，在水溶液中对铁、钙、铜等离子具有极好的配位能力，并对这些离子的许多盐类有很好的去垢作用。

不仅具有阻垢功能，也具有缓蚀功能。可用于工业循环冷却水、低压锅炉内水处理以及内燃机冷却水系统的水处理。

它可以和许多缓蚀剂配合，而呈现协同效应，适用于硅系、钼系、磷系、硼系、钨系、亚硝酸盐系及一些有机缓蚀剂系列，葡萄糖酸钠与有机羧酸缓蚀也有很好的协同作用。

它是一种绿色多功能水处理化学品。组成碱性清洗配方，则可用作金属表面除垢除锈，水泥速凝的阻抑剂，纺织加工助剂以及金属离子携带剂等。

扩展资料：

葡萄糖酸钠又称五羟基有机酸钠，是一种白色结晶颗粒或粉末，相对分子质量为218.14，熔点约为206℃，10%的水溶液pH 6.2~7.8，易溶于水，微溶于醇，不溶于醚，有一定的咸味。

葡萄糖酸钠在食品方面也应用广泛，能够代替食盐：相关研究表明钠的摄入量过大，会诱发高血压的产生。低钠盐食品成为当今食品工业中研究的热点。葡萄糖酸钠的盐味质与食盐接近，而钠分子量仅占10.5%，与食盐相比，前者钠量仅为后者的1/4。

而且与其他低钠盐相比，葡萄糖酸钠具有无刺激性、无苦涩味、盐辛味等优点，成为了食盐的最佳取代品。目前被广泛应用于无盐酱油，面包等食品领域。

在白面包中，由葡萄糖酸钠完全替代氯化钠，即不会引起面包体积的差别，又不会影响其整体风味及保质期限。

葡萄糖酸钠能够改善食品风味：在食品行业中，风味是衡量食品感官机能的最重要指标。目前，风味物质的生产应用，已成为广大食品研究人员和生产者关注的热点。

近年研究发现：葡萄糖酸钠具有掩盖食品苦味，屏蔽异味，改善呈味等功效，对食品风味的改善具有显著的效果。

通过在低脂奶酪中添加葡萄糖酸钠，从而消除了低脂奶酪原有的苦味、涩味，改善了整体的口感。通过对比葡萄糖酸钠和石膏做凝固剂制作内酯豆腐的风味，发现用葡萄糖酸钠点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高。

葡萄糖酸钠能够增强食品的营养特性：随着人们生活水平和保健意识的不断提高，对食品营养和风味要求也逐渐提升。

葡萄糖酸钠作为一种多功能食品添加剂，不但可以改善食品的风味，还可以增强食品的营养特性。如通过对奶

酪硬化现象的深入研究，发现葡萄糖酸钠能够与奶酪中钙离子和乳酸根离子形成可溶性复合物，从而增加乳酸钙的溶解度，不但有效的防止奶酪硬化，也保证奶酪的营养品质。

参考资料来源：百度百科——葡萄糖酸钠