姜黄素如何提取(姜黄素是什么有什么作用)

一、姜黄素是什么东西

综述

姜黄素是一种天然化合物，具有良好的抗炎和抗癌特性。姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物，化学式为C21H20O6。其中，姜黄中约含姜黄素3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮结构的色素。

理化性质

姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水和乙醚，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。

姜黄素对还原剂的稳定性较强，着色性强，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

二、姜黄素是什么有什么作用

姜黄素的主要提取源是姜黄的根茎部。经过粗提再氢化成的，在我们常见的研磨姜黄粉中大约含2～4%的姜黄素。姜黄素是一种多重生物活性物，毒性极低色泽稳定常被应用在食品、营养品的添加剂上，在生物应用上姜黄素具有很好的抗氧化性，目前很多人从食品添加、胶囊粉末中添加姜黄素以达到保健的目的，甚至关于它的改善疾病癌症等说法也都出现了，但其实在改善疾病癌症等这部分还有待更多严谨的研究，所以这一块还是轻信不得。得到证明的是姜黄素的如抗炎、抗氧化、清除氧自由基、保护肝脏和肾脏等作用，且在国际上，姜黄素被视为一种安全成分并，如果作为食品添加剂和保健品添加剂的话在每日8g的剂量下不会产生副作用。

三、哪些食品含姜黄素

配料：生姜、咖喱，芥末。蔬菜：胡萝卜、番茄、辣椒中也有一定的姜黄素。粗粮：比如红曲米等。咖啡中也含有少许的姜黄素。

姜黄素对还原剂的稳定性较强，着色性强，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。

扩展资料：

姜黄素具有防腐作用，目前，姜黄素在国内外作为调味品和色素广泛应用于食品工业中。姜黄在中世纪的欧洲可代替名贵香料藏红花。

也是印度人生活中不可缺少的传统咖喱食品、中东地区常见的烤肉卷、波斯和泰国菜肴的常用调味品，芥菜酱中的常用色素。

用于食品着色的姜黄色素主要分为水分散性姜黄油脂、水分散性提纯姜黄、油溶性提纯姜黄素和提纯姜黄粉4大类。

参考资料来源：百度百科-姜黄素

四、人们常常提起叶绿素,那么姜黄素是什么东西

姜黄素是姜黄根（Curcuma longa）的橙黄色色素，正如很多人所知道的，它是咖哩的主要成分。姜黄素是被研究得特多的天然化合物之一，研究的课题是其对健康的益处。在过去的30多年中，对姜黄素进行的科学研究超过8000项，其中包括精心设计的人体临床试验。根据这些研究的结果，姜黄素成为了世界上特受欢迎的营养补充品之一，而其在防老化方面的作用特别受到重视。

姜黄素被认为对人体自身的防氧化和防炎过程有帮助。1氧化物质或自由基会造成细胞损伤，加速衰老。另一方面，防氧化物质则可以防止这种损伤。

例如，如果你将苹果切成两半放在阳光下，过了一段时间后，它会因为氧化损伤而变成褐色，就像铁会生锈一样。如果在苹果上喷一些柠檬汁或任何含有维生素C的溶液，然后放入冰箱，就可以大幅减缓这种氧化损伤。

这是一个有趣的事实，细胞中的防氧化物质含量以及饮食中的防氧化物质含量决定了哺乳动物的不同寿命。例如，人类的寿命比黑猩猩、狗、猫和许多其他哺乳类动物的寿命更长，因为与其他哺乳类动物相比，我们的细胞和饮食中的防氧化物质含量更高。

姜黄素的防氧化活性比维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等防氧化营养素更好，因为这些防氧化营养素的防氧化作用是非常特定的（维生素C对水溶性促氧化物质起作用、维生素E对脂溶性促氧化物质起作用、β-胡萝卜素对超氧化物质起作用）。

而姜黄素则对水溶性和脂溶性氧化物质以及其他类型的有害分子都可以起作用。它对防止低密度脂蛋白胆固醇受损很有帮助，低密度脂蛋白胆固醇如受损，可能会被氧化，这对动脉壁有害，可导致动脉粥样硬化（动脉硬化）。

除了防氧化之外，姜黄素对健康还有许多其他益处，这些益处也可能有助于延缓衰老。姜黄素的许多作用是来自它对细胞中的蛋白复合物NF-κB（核因子活化B细胞κ轻链加强子）的影响。

NF-κB参与细胞对刺激（例如压力、自由基、重金属、辐射和氧化低密度脂蛋白）的反应。所有这些刺激都可以使NF-κB活化，引起发炎。姜黄素可加强对NF-κB的适当调控，从而帮助优化人体对压力刺激的反应，特终可能有助于减少发炎和细胞损伤。对于防止与衰老相关的累积细胞损伤，这种作用可能会有帮助

人类衰老加速的特征是慢性低度炎性反应状态，原因有多个。此过程通常称为「发炎」。发炎的关键因素是线粒体功能的降低；线粒体是细胞中产生能量的结构。

通常，随著年龄增长，线粒体的数量和功能会下降。由于此过程使细胞能量降低，导致发炎化合物从线粒体中泄漏出来，细胞内也有更多细胞「废物」形成。

在一个细胞内，有一种用于处理这些细胞碎片的过程，名为自噬。自噬的字面意思就是「吃掉自己」。自噬减少是衰老的另一个标志性特征，与线粒体功能密切相关。特终结果是，产生的细胞碎片无法通过自噬去除，因而引发慢性发炎。

姜黄素另一个独特的防老化作用，是保护和优化线粒体功能、保留自噬，并帮助免疫系统正确地处理和弃置细胞废物。

姜黄素在优化人体对发炎的反应方面，也表现出显著的效果，它可能有助于减少发炎，并促进整体细胞健康。在临床研究中有观察到这些有益的作用。1,2例如，姜黄素制剂在延缓脑部衰老方面显示出很好的前景。2-4资料显示，食用大量姜黄的印度农村居民的年龄相关脑部疾病发生率，是世界上超低的。当然，姜黄（咖哩的主要成分）可以从饮食中大量摄取，但姜黄素产品可以提供更高的剂量，以产生更好的效果。

一项研究使用的姜黄提取物提供75至85％的姜黄素，不含胡椒碱；受试者每天服用1500毫克，4周后，膝盖的僵硬、不适和功能也得到了优化。与服用布洛芬的对照组相比，结果是很好的。大多数受试者（96％–97％）对关节健康的优化感到满意。

‌姜黄素的可用形态：

姜黄可以作为香料大量食用；可以像姜一样榨汁；也可以其他方式用于饮食中。如果是为了特定健康目的，建议寻找含有浓缩姜黄素的特定健康制剂。有人担心普通姜黄素粉剂的吸收率不高，可能无法提供理想的成果。姜黄素不容易吸收，因此有许多商业产品被开发出来，这些产品提供更高的生物利用度，并具有安心性和功效的临床证明。 Theracurmin®、Meriva®和C3Complex®等制剂由于有临床研究支持，特别值得提及。不过，亦有证据显示，普通姜黄素粉剂也能使人获益。

‌‌‌‌通常剂量：

姜黄素制剂的剂量极好是以安心和健康益处的临床证明为依据。以下是各种常用形态的建议剂量

‌‌‌‌副作用和安心性：

姜黄素通常耐受性极好，临床试验并无明显副作用的报告。

‌‌‌‌药品相互作用：

如果你正在服用任何医生方剂药，请与你的医生确认药品和姜黄素的任何潜在相互作用。姜黄素可能有一些药品相互作用，其中只有几种是已经被证实的。例如，姜黄素可能会降低他尼洛尔（一种β受体阻滞剂）的吸收、增加对诺氟沙星药品的去除，并控制多种化学修复剂，包括喜树碱、阿霉素和甲乙胺。