鸡油菌适合煲汤还是炒(新鲜鸡油菌怎么炒最好)

一、鸡油菌和鸡枞菌有什么区别是一样得的吗

鸡油菌和鸡枞菌虽然都是野生菌，但是却是完全不同的两个品种，虽然味道都非常的美味，但是吃起来还是有不一样的感觉。

鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌,咬一口下去满嘴的汁水和油，因此这也是它名字的由来

鸡枞菌，现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌等。又称伞把菇（云南、贵州、四川）、枞杠菌（川东北）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡㙡（福建、广东），粤北地区也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。鸡㙡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡㙡的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡㙡仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。鸡枞菌菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚。

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二、鸡油菌的做法

鸡油菌其实是属于菇类的一种，其实鸡油菌在生活中还是非常常见的，只是很多时候我们就算看到了也不知道这个叫做鸡油菌，鸡油菌的营养是比较高的，接下来我们来了解一下鸡油菌吧。

鸡油菌的做法家常菜

鸡油菌属于菌类的一种，还是比较贵的一种菌类，通常鸡油菌的家常菜做法是什么呢？

黄金鸡油菌：冲洗干净新鲜鸡油菌，洋葱先炒香，下鸡油菌与洋葱一起加盐和胡椒粉调味，加入奶油，中火焖煮片刻，鸡油菌和奶油柔滑在一起成酱样即成。

鸡油菌酱肉贝壳面：鸡油菌洗净撕成条。泡椒切碎，洋葱切末。锅里给油，将肉末炒香。然后加入洋葱和泡椒，炒一会。倒入料酒，待酒味散发后，加入合适量生抽和老抽，炒成酱油肉。最后加入新鲜鸡油菌，炒到软。煮好的贝壳面过凉水，漓干，放如一个刷过橄榄油的烤盆里。将炒好的鸡油菌酱油肉填入每个贝壳中。量应该差不多，可能会多出一口肉馅来。最上面撒上薄薄一层奶酪，放入预热好的烤箱，200度，奶酪开始融化时便拿出。

鸡枞菌和鸡油菌区别

鸡枞菌和鸡油菌都是属于菌类，而且名字还非常的相似，可是鸡枞菌和鸡油菌的区别是什么呢？

外形不同。鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9厘米，最出扁平，后下凹。而鸡枞菌在食用野生菌中为珍品。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。

营养成分不同。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。而鸡枞菌含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

鸡油菌不能和什么吃

鸡油菌的味道还是相当不错的，营养也非常高，但通常鸡油菌不能和什么一起吃呢？

鸡油菌本身性寒，我们在食用的时候做好选用开水焯两三分钟，然后放凉后在用比较好。鸡油菌是一个很好搭配的食材，没有和任何事物相克，大家可以放心的食用。吃鸡油菌要注意食用禁忌，以免给身体健康带来不利。

不过鸡油菌营养价值高，有皮肤瘙痒患者一定不能吃鸡油菌，要不然会加重病情，而且对于孕妇朋友们来说，在吃鸡油菌的时候也要注意了，是不能随意吃的了，虽然鸡油菌是很不错的食物了，但是它是属于寒性的食物了，可能会对孕妇朋友们的身体健康造成影响，是怀孕的时候需要尽量避免的情况。

鸡油菌的功效与作用

在生活中鸡油菌其实并不少见，而其营养是非常高的，通常鸡油菌的功效与作用是什么呢？

鸡油菌是一种滋补功效十分出色的菜品，它含有蛋白质和多糖以及维生素等多种对人体有益的营养成分，还能钙、磷以及铁等多种矿物质，人们食用这鸡油菌以后能快速把这些营养成分吸收和利用，可以起到滋补身体和滋养肌肤的重要功效。

鸡油菌含丰富的维生素、蛋白质等营养成分。具有清目、利肺,益肠胃的功效。素烧鸡油菌可作为视力下降，皮肤干燥、身体虚弱、咳嗽等症患者食疗等食用。因含有丰富胡萝卜素和维生素C，有促进增强免疫功效的作用，常食可增强防病抗病能力，强健身体。

三、鸡油菌有毒吗

鸡油菌本身没有毒。

鸡油菌是没有毒性的，但自然界中生长的野生菌里有很多，如果在采收时不注意，在鸡油菌中混入了其他菌类食材，就有可能让人们在使用以后出现中毒。鸡油菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主。

鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌，大家在野外采摘鸡油菌的时候要注意区分。虽然鸡油菌无毒，但还是要把鸡油菌煮熟，煮熟吃才是最安康，在烹调之前最好先焯水。

吃鲜菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显，这样的食物是很不错的了，我们吃起来的味道以及口感都很棒。

鸡油菌的选购方法：

1、表变有斑的不要买，优质的鲜鸡油菌干爽完整、色泽均一、无褐斑以及菌盖的边缘稍微内卷。如果菌盖表面粘滑、平展，有斑点最好不要购买。

2、有异味的不要买，在购买鲜鸡油菌时应选择水分少，外形整齐完整、颜色正常、质地脆嫩而肥厚、气味纯正、清香、无杂味、无病虫害以及八成成熟的新鲜鸡油菌。

3、表面光滑不要买，一般可以摸一下鸡油菌的表面，如果是含有增白剂的，表面滑爽、手感好且有湿润感;而不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

以上内容参考百度百科-鸡油菌

四、鸡油菌的功效与作用

功效

具有利肺明目、益肠胃的功效

适宜人群

一般人群均可食用

鸡油菌这个名字是不是非常的形象，看到这个名字，大家就可以很好的辨认出鸡油菌，它肯定是黄色的，就像是肥大的鸡油一样。鸡油菌是世界上比较常见的一种可以供人们食用的菌类，含有非常丰富的营养价值，对于预防多种疾病有很好的作用，而且味道鲜美可口，所以很多人都喜欢吃。下面我们就一起了解一下它的具体烹饪方法。

鸡油菌的营养价值及食用方法

鸡油菌的营养价值

鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。

鸡油菌的功效与作用

鸡油菌性味甘寒，具有利肺明目、益肠胃的功效，可预防视力失常、眼炎、夜盲、皮肤干燥及抵抗呼吸道感染和消化道感染。

1、明目

鸡油菌含有丰富的维生素A，对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质，能提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。

2、润肺

鸡油菌滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。

3、通便

鸡油菌可以润滑肠道，刺激排便。

鸡油菌的做法大全

1、鸡油菌炒肉

材料：

干鸡油菌50克、瘦肉少许，红辣椒、大蒜叶、油、盐

做法：

(1)先将干鸡油菌用水浸泡发，撕碎洗净，瘦肉切片;

(2)锅热放油，放入瘦肉爆香，放入红椒;

(3)再把鸡油菌放入锅中翻炒，放盐、放入少许水焖干，放入大蒜叶翻炒几下即可出锅。

2、素烧鸡油菌

材料：

鸡油菌500克，精盐、葱花、猪油少许

做法：

(1)鸡油菌去杂洗净切厚片;

(2)油锅烧热放入葱花煸香，投入鸡油菌煸炒;

(3)精盐烧至入味起锅装盘即成。

3、鸡油菌炖鸡

材料：

母鸡1只、鸡油菌50克、笋片15克，精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油少许

做法：

(1)母鸡宰杀用水洗净斩成块，鸡油菌用温水泡发去杂洗净用手撕开挤净水;

(2)锅内放少量猪油烧热用葱、姜炝锅，放入鸡块煸炒半熟;

(3)加入适量的水、精盐、料酒武火烧沸改文火炖至鸡块熟透;

(4)拣出葱姜，放入鸡油菌炖煮;

(5)最后用味精调味出锅即成。

鸡油菌的食用方法

1、鸡油菌可以烹炒，鲜美、可口;

2、鸡油菌可以用来做汤，如鸡油菌豆腐汤;

3、鸡油菌还可以与木耳等食用菌凉拌可做成菌类凉拌菜，营养美味。