鸡爪槭品种有哪些(鸡爪槭属于什么科)

一、一个木字一个戚怎么读

有三个读音：qì、qī、sè

槭qì落叶小乔木。叶掌状分裂，秋季变为红色或黄色。花黄绿色。

槭qī 1.木名。槭树科槭树属植物的泛称。主要特征为具对生叶和双翅果。我国产百余种。较著名的有鸡爪槭(也称鸡爪枫)、平基槭(也称元宝枫)、三角枫等。嫩叶可当蔬菜，种子可食。木材坚韧，可作器具。其叶入秋变红，供观赏。

槭sè 1.草木凋落貌。 2.见"槭槭"。

二、鸡爪槭拼音怎么读

jī zhǎo qì。

鸡爪槭：jīzhuǎqì，槭读qì。

槭是一个繁体汉字，字从木，从戚，和戚的发生相同。鸡爪槭是一种树，属于落叶小乔木，树冠伞形，常见于中国北方。

形态特征

落叶小乔木。树皮深灰色。小枝细瘦；当年生枝紫色或淡紫绿色；多年生枝淡灰紫色或深紫色。

叶纸质，外貌圆形，直径6-10厘米，基部心脏形或近于心脏形稀截形，5-9掌状分裂，通常7裂，裂片长圆卵形或披针形，先端锐尖或长锐尖，边缘具紧贴的尖锐锯齿；裂片间的凹缺钝尖或锐尖，深达叶片的直径的1/2或1/3。

上面深绿色，无毛；下面淡绿色，在叶脉的脉腋被有白色丛毛；主脉在上面微显著，在下面凸起；叶柄长4-6厘米，细瘦，无毛。

三、速冻过的脱骨鸡爪怎么泡发

速冻过的脱骨鸡爪泡发的话放入清水中，泡到全部变软，去下血水，将泡好的鸡爪放入凉水锅中，放入少许的葱、姜、小半勺的料酒开大火烧，去下血沫，再煮10分钟左右。

四、鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗

鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗？

鸡爪和猪蹄都是畜牲的足部，只要你把它洗干净了，当然可以一锅卤水卤了。

不过鸡爪又分为土鸡爪与饲料鸡爪，土鸡爪因为生长期长，加上品种的差异，它一般难以卤烂，而饲料鸡爪生长期短，比较嫩，容易卤烂多了。

一般土鸡爪卤烂，能咬动的话，一般需要卤一个小时以上才行，而饲料鸡爪筋骨较嫩，我平时卤15钟就够了，卤久了鸡爪外皮容易烂，影响其美观，会卖不出去的。

而猪蹄就更不同了，它的性质与土鸡爪一样，很难以卤烂，平时卤猪蹄时一般是先用猛火烧开它，后来再盖上卤锅盖，然就用慢火，小火卤它，卤烂的时间最少需要一个半小时以上才行，一个半小时以后你再把卤锅端下来，让猪蹄再泡在卤水中15钟以上较为适宜，这样猪蹄更熟更入味更香更好吃了。

所以，七星老农个人认为，虽然说鸡爪与猪蹄同属于晕菜，性质相同，但是由于它们卤的时间不一样，鸡爪卤的时间短，猪脚卤的时间较长，所以你卤菜时我建议你分开卤，或者是先卤鸡爪，等鸡爪起锅后再放入猪脚去卤，以免二者混合卤时把鸡爪卤烂了，再加上卤锅中卤水沸腾，热气十足，如果你混卤，鸡爪肯定是先起卤锅，你必须用瓢去挑选鸡爪先起锅才行，这样也容易烫伤手臂是吧。

[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]

鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗？以我的经验是可以的。

不管是麻辣卤水还是五香卤水，鸡爪和猪蹄都可以用同一锅卤水卤。其实不仅是鸡爪和猪蹄，猪肉类食材（除内脏外），都是可以和鸡肉类食材用一锅卤水卤，这里猪肉类食材借助鸡肉类食材的鲜味，鸡肉类食材也可以借助猪肉类的香味，两者搭配形成很好的互补。如果只是鸡爪和猪蹄用同一锅卤水卤，需要注意一下三个方面：

●一.猪蹄的去腥除异：相对于鸡爪来说，猪蹄的异味是比较大的，在卤制的时候猪蹄的去腥除异要放在首要位置，不然容易污染鸡爪，分享猪蹄去腥的经验：

1.烤断汗腺去腥：猪蹄皮里藏有大量汗腺，通过烘烤毛茬可以一同烤断汗腺，起到去腥除异的作用。在实际操作中一定要将猪蹄皮烤焦烤黑，大胆的去烤，因为最后可以用钢丝球擦洗干净表面。

2.长时间的焯水：焯水也可以进一步的将猪蹄的腥味去除，焯水时一般选用冷水焯水法，可以有效的将腥臭异味慢慢的析出到水中，在焯水的过程中还可以加入些葱姜、料酒等调味料辅助去腥。一般情况下卤整个猪蹄大约需要两个小时左右，我们可以将猪蹄焯水的时间适当的延长，就避免将异味带入卤水中。一般来说焯水20分钟左右最佳。

3.焯水后去掉毛囊：在猪蹄蹄夹缝中，有部分毛囊，这也是腥味的主要来源，可以在焯水后用刀轻松去除。

除了上面的三种去腥方法，在实际操作中，我们一定要选择优质的猪蹄，买来后多泡水也可以达到去腥作用。

●二.卤猪蹄的卤水不能太稠：有经验的小伙伴都知道，经常卤猪蹄的卤水是非常容易粘稠的，对于鸡爪这种比较容易成熟的食材来说，如果卤水太粘稠，就不容易入味，所以我们要将卤猪蹄的卤水适当的稀释。卤水稀释最好的办法就是循环。每一次卤货都加入一些清水循环。并且每隔两三天清理一次卤水，去除里面多余的浮沫杂质，重新添清水调味烧开。

●三.调位要恰当：鸡爪这种食材皮薄肉少，比较容易熟，不管是香辛料还是调味料都不能加点太多。特别是和猪蹄一起卤的时候，就不能按照猪蹄的添加量添加，如果按猪蹄的量，那么鸡爪成品味道往往比较重，这里再分享两条经验：

1.猪蹄采取一分为二法：提前将猪蹄劈开，这样卤不仅可以使猪蹄快速成熟，还能比较入味，兼顾鸡爪的卤制时间和味道。

2.猪蹄采用少煮多焖泡的方法入味：一般来说卤鸡爪是不需要焖泡的，在鸡爪煮熟之后，可以将其直接捞出，剩余的猪蹄继续焖泡入味。整只的猪蹄一般卤1.5小时焖10~15分钟。鸡爪可以卤25分钟直接出锅。在我们实际操作中，可以参考这个时间合理地调整食材下锅和卤制的时间。

最后给大家分享一道猪蹄烧鸡爪的制作方法，这道菜品是用的烧而不是卤，虽然不是卤，但是利用两种富含丰富胶原蛋白的食材相结合，相互增加胶质感，使汤汁十分的浓郁，家庭制作的小伙伴可以参考借鉴。

——【美味手牵手】——

原材料和调料：

猪前蹄两个（约一斤半），美国大鸡爪半斤，东古一品鲜酱油，二汤，蚝油，生抽等。

开始制作：

1.买来猪前蹄先用喷枪烧制焦糊，然后用钢丝球擦干净表面，用剁刀剁成5厘米左右的大块，放入清水中泡水两小时。美国大鸡爪剪去爪尖待用。

2.锅中放入清水，先下入猪蹄焯水，直至没有血水冒出捞出沥干，再放入鸡爪焯水。

3.砂锅底部放一张竹网，倒入二汤1000克，加入冰糖20克，生抽、一品鲜酱油各30克，桂皮3克，八角两粒，草果一个，香叶两片，料酒30克，蚝油20克，盐适量，大姜片50克，放入猪蹄块大火烧开转小火烧1个小时，再放入鸡爪，继续烧制30分钟，捡出里面的辅料，大火收汁至汤汁粘稠，起锅即可食用。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

先明确的回答你：可以。

不过要注意两点，一是下锅的时间，二是出锅的时间。

先说下锅。不过下锅的时间有先后。猪蹄块大皮厚，难煮，要先下到卤水里。卤水煮开后先把猪蹄小火煮1.5-2小时，再下鸡爪小火煮开十分钟左右，便可关火浸泡。

再说出锅。鸡爪小，易入味，泡一两小时就可捞出，猪蹄要泡三小时以上再捞出来。

不是所有的东西都可以一锅卤。鸡爪猪蹄由于都属同一个味型，可以一起卤，但这并不代表所有的食材都能一起卤。象异味大的肠子等等和异味小的一般要分开卤。素菜、豆制品类、淀粉类的，都要单独卤，不然客易串味，也不利于卤水的保存。

当然可以用一锅卤水来卤！

在湖北孝感有一家代代相传了200多年的卤水店，叫冯家卤菜，我们从小就喜欢吃他们家的卤菜，每天总是不到中午就把所有的品种卖完了，他们家有一口很大的卤水锅，一次性能装100多斤的食材同时卤制，老远都能闻到卤水的香味，至今我还经常在他们家买卤菜，经常看见他们家在同一个卤水锅里，捞出鸡爪和猪蹄，上秤时还冒着热气，锅里还有猪头肉、牛肉、猪耳朵、猪尾巴、牛筋等等，这都是我亲眼所见的。

他们家在市区有很多分店，其中有一个分店的卤水锅，就架在店面的门口，经过前期处理好的半成品，都整齐码在案板上，那些难以熟透的牛腱子，牛筋，牛肚，猪头肉，猪脚等等，都是最早下卤水锅的一批食材，猪耳朵、猪尾巴、五花肉，鸡掌，鸭掌，鸡胗卤制的时间要稍短一些，一般是第2批下锅，卤制时老板在旁边经常观察，翻一翻或者用筷子扎一扎，等卤制的时间得差不多了，也并不是全部都捞出来，而是分期分批视软烂度，依次捞出来放在熟食案上。

他们家还卤有很多素菜，有海带，香干，莲藕，五香花生，青豆等等，当然这些素菜就不是和荤菜在同一个卤水锅里卤出来的。

所谓的百年老锅，并不是很多年都一成不变，经常添加很多香料到卤水锅里，添加前会把卤水锅里的卤料水舀1/3出来，再调制出1/3的味水，随香料一起添加到卤水锅中，用淘汰下来的卤水卤制素菜。

鸡爪和猪蹄完全可以用一锅卤水卤，因两者均为胶质含量丰富的动物足，卤出来共同拥有Q弹的口感特性，所以可共用相同香料配方。但因它们大小不同，肉质和外皮的细嫩程度也不同，故它们的卤制时间也不同。

无论是鸡爪还是猪蹄在卤制前都需要进行焯水去除血水除异。卤鸡爪一般选择多肉的洋鸡爪，土鸡爪皮硬肉瘦不适合卤制，鸡爪清洗干净后，必须将其趾甲剪掉，猪蹄需要先用火燎，然后用工具将缝隙的带毛的皮子刮掉。鸡爪和猪蹄焯水除异分开进行，鸡爪焯煮2分钟，猪蹄焯煮至少3～5分钟。

焯水前清水中需加入料酒、生姜片、葱结和少量的花椒，焯完水的鸡爪和猪蹄用冷水冲洗干净，再用冷水浸泡5分钟，这样不仅让血水和异味彻底分离，达到良好的除异效果，而且能保持鸡爪和猪蹄的韧性，使表皮缩紧在卤制过程中不易破皮。

鸡爪因其肉质细嫩，易煮烂，卤制时间比猪蹄要短。鸡爪要卤得好的标准是既要充分入味，又要不破皮，Q弹软硬适中。鸡爪与猪蹄共用一锅卤水的方法无外乎两种：一种是猪蹄先入卤水小火慢卤半小时后，再加入鸡爪同卤；另一种是鸡爪和猪蹄同时放入卤水中，小火慢卤制一段时间后，待鸡爪卤出味时捞出，留下猪蹄继续卤透。

无论采取哪种方法，最后关火后，还需将鸡爪和猪蹄放置卤水中闷半小时，直到两者充分入味再捞出，由此可见，第一种方法更便捷，无需将鸡爪倒来倒去。

鸡爪与猪蹄究竟需要卤多少时间，要根据个人口感需求而定，另外与火候大小、猪蹄大小有关。卤鸡爪和卤猪蹄的味道除了取决于卤制时间外，还与香料的配方戚戚相关。

卤猪蹄一般由八角、肉桂、草果、丁香、陈皮、香叶、沙姜奈、肉豆蔻、白豆蔻、香菜籽、砂仁、小茴香、香茅草、白芷、花椒、干辣椒、姜、葱18种香料组合，其中以芳香类香料八角、桂皮为主，具体配方视各自口感需求而定。

大多数情况下，卤猪蹄时会加入红曲粉来增加其红亮的色泽，而鸡爪却不需要，这样的话，鸡爪和猪蹄最好是分开卤制，不会导致窜色。卤猪蹄在空气中时间长了易风干氧化，糖色变黑，解决方案是等卤猪蹄出锅自然放凉后，用卤油将猪蹄轻轻的涂抹一层，等于给猪蹄上了一层保护膜。

鸡爪和猪蹄都是我们国人爱吃的食物，夏天配着啤酒、花生、凉菜吃起来特别得劲儿。但是它俩从体积上、质感、口感又不太一样，所以卤煮需要的时间、味道又不太一样。但好在味道可以差不多，所以是可以一锅卤水卤的。

一锅卤水如何卤猪蹄和鸡爪？

卤制之前我们要分别处理猪蹄和鸡爪。

清洗食材和准备食材

一般我们在超市里面买到的猪蹄，我都是预先请师傅对半分开，又断成好几块的才带回家的。回家后检查一下是否还有猪毛在表面，如果还有的话，需要用火烫一下表面，并把变色黑的地方清洗干净。烫过的猪蹄表面微黄，帮助有效的去除汗腺毛孔，可以很有效的去除猪蹄的腥臭味。

鸡爪泡水冲洗后，用剪刀去掉鸡脚的指甲，这样吃起来会更加方便，不会划伤自己。

汆烫去血水和杂质

将切好的猪蹄和鸡爪，冷水下锅，加入姜片、一大勺盐、花椒、八角、大料以及料酒，大火烧开。一般我们在超市买到的鸡爪，5-10分钟可以完全煮熟，将猪蹄和鸡爪捞出，冲洗表面的浮沫和杂质备用。

卤制

我们知道鸡爪和猪蹄，两种质地不一样，猪蹄需要长时间卤煮才能入味软烂，而鸡爪，皮薄肉少，很容易就软烂了。所以我们要先卤猪蹄，等差不多好了，才能放入鸡爪共同卤制。关键点就是放入的时间。

卤制的方法：

主料：汆烫并冲洗干净的鸡爪、猪蹄

辅料：葱叶、姜

配料：冰糖、八角3颗、草果3颗、花椒18粒、桂皮1根、陈皮1片、生油、老抽、蚝油

先将猪蹄放入锅中，放入葱姜，4-5颗冰糖，盐适量，如果有条件，可以买一个装卤料用的无纺袋，将八角、草果、花椒、桂皮、陈皮统统放进去，扎好口子，这样卤出来的猪蹄鸡爪没有杂质，非常清爽干净，当然没有也没关系。倒入适量的水、生抽、老抽、蚝油，水需要没过猪蹄稍微再多一些，考虑到后期还要放鸡爪进去，就不用再加水了。

大火烧开后，中小火卤制猪蹄大概40-50分钟，用筷子戳一下猪皮，发现很容易戳进去之后，就可以将鸡爪倒入锅中，再次煮开后10分钟就可以关火了。关火后，不需要打开盖子，鸡爪和猪蹄继续泡在卤水里，等需要吃的时候，再取出备用就可以了。

如果说喜欢吃酸辣卤鸡爪的，这个时候可以提前捞出来，做一个快手酸辣鸡爪。

小米椒、蒜米、香菜切碎备用；

做法：取一个柠檬对半切开，半个柠檬取柠檬汁。用一个干净、有盖子的碗取出一些卤汁，刚没过鸡爪表面就好，倒入柠檬汁、小米椒、蒜米、香菜，拌匀。再切一些柠檬片放入碗中。带个手套，用手将所有东西拌匀、盖好、放入冰箱冰镇1个小时。

就这样：卤猪蹄、酸辣卤鸡爪就做好了，一锅卤两道菜味道还不一样，完美！！！

可以。但是要注意前后顺序。都是五香系列的话，你肯定先卤猪蹄等肉之类。鸡爪十到十五分钟就好了。鸡爪需要鸡精调味。肉制品卤制不需要每回加鸡精。懂没?