麦芽糖是什么

一、麦芽糖怎么弄出来

麦芽糖是通过麦芽加糯米混合熬制出来的，具体步骤如下。

原料：小麦种子100克、糯米800克、绞肉机、电饭锅。

1、小麦种子6~8天发芽，长到4，5厘米最好如下图所示。

2、糯米提前2小时泡发，稍微多加点水，电饭锅煮熟如下图所示。

3、麦芽多清洗几遍，绞肉机绞碎如下图所示。

4、煮好的糯米，降温至4，50度左右，加入绞好的麦芽，搅拌均匀如下图所示。

5、本来是电饭锅保温6小时进行发酵，因为电饭锅晚饭煮饭要用，我就直接常温发酵了一晚上如下图所示。

6、用纱布滤出发酵好的汁水，此时的汁水已经甜甜的了。如下图所示。

7、接下来就是把汁水倒进无水无油的锅里熬，这个过程比较漫长，开始可以大火，让多余的水分快速蒸发，后面就小火不停地搅拌慢熬如下图所示。

二、怎么制作麦芽糖

制作麦芽糖要用糯米的原因：因为如果用糯大米的话制作出来的糖会酸。真正的麦芽糖的制作方法是糯米和麦芽的比例为40:1。麦芽糖的生产方法是：将麦芽长六公分左右，切去竹叶加水将糯米煮沸与麦芽一起发酵六小时，过滤后放入煮一小时到时候放入玻璃容器中即成麦芽糖。

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

麦芽糖相关信息

麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。

麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口。

以上内容参考：百度百科-麦芽糖

三、麦芽糖是什么

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；

硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子，无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。

麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。

在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。

麦芽糖属二糖类，白色针状结晶，易溶于水，而非常见金黄色且末结晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。

参考资料：百度百科--麦芽糖

四、吃麦芽糖的好处和坏处 吃麦芽糖有哪些好处和坏处

1、好处：

（1）改善肠道微环境。麦芽糖会促进肠道产生更多的益生菌，从而抑制肠道内有害菌的繁殖，维持肠道菌群的平衡和稳定。

（2）节血脂。麦芽糖内优质的膳食纤维，可以降低血液胆固醇和甘油三酯含量，降低血脂。

（3）润肺止咳。从中医角度，麦芽糖补中益气，和胃润肺，可用于肺虚引起的咽痛，喘咳。

2、坏处

虽然说麦芽糖很不错，但是并不是说每个人都适合吃麦芽糖，首先来说麦芽糖不适合中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病的人吃，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀，这类人群吃麦芽糖是容易对健康造成影响的，同时还要小心，麦芽糖不适合糖尿病患者食，麦芽糖降低代谢过程，增加脂肪堆积，导致糖尿病患病风险升高67%，这类人群吃麦芽糖也对健康没有好处，所以我们吃麦芽糖应该清楚自己的身体情况了，如果不适合吃麦芽糖，那么就应该避免才行。