什么是口蘑(口蘑为什么叫口蘑)

一、口蘑的营养价值与功效 口蘑的禁忌

口蘑是我们大家很多人都很熟悉的一种食物，很多人都吃过，也都知道口蘑属于一种蘑菇，但是知道其营养价值的人却不多，那么口蘑的营养价值与功效？口蘑的禁忌？

口蘑的营养价值与功效

口蘑又叫白磨、云盘蘑。含多种氨基酸、还阳参油酸、6-甲基1，4-萘醌、8-羟基-3-甲基异香豆素。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。口蘑含有的硒元素，可以降血压、降低血液粘稠度，从而起到调节甲状腺功能和提高机体免疫力的功效。野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。含有的膳食纤维，可以吸收肠内多余的糖分、胆固醇并促使其排除体外，起到促进人体消化，润肠通便的功效，还能够对肝脏起到良好的保护作用。

口蘑的禁忌

口蘑不能和味精一起吃。在日常生活中炒口蘑的时候，或者做一些其他的炖口蘑，或者熬汁口蘑汤的时候，都要注意，尽量不要向锅中加入味精，调料的话可以选择用鸡精等其他的食材调味剂来代替，口蘑与味精遇到一起并不会引起中毒等非常强烈的重大反应，但是口蘑与味精一起吃的时候，会引起鲜味儿的丢失，而我们知道我们在吃口馍的时候，主要就是吃口蘑的营养价值和口蘑味道，那么如果再吃口馍的时候我们发现口蘑的香味儿已经不那么好吃了，就会大大降低我们对口么的好感，同样也有可能是一盘菜被丢掉，那么一盘的营养价值也就被丢掉了。除了味精之外，我们到目前为止并没有发现其他的食物是与口蘑相克的，但是我们也不可以完全的说与口蘑相克的食物只有味精一种。

吃口蘑的注意事项

1、最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。

2、宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味。

3、口蘑一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者。但肾脏疾病患者忌食，口蘑含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

4、对口蘑过敏的人不宜食用。口蘑也有可能成为过敏原的，如果是对口蘑过敏的话，食用口蘑就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用口蘑。

口蘑的杆子能吃吗

口蘑的根是指我们在摘下来蘑菇之后，蘑菇上面有一个伞状的肉体，而下面就有一个根治的部分，那么对于一些其它蘑菇来说，这些根也是可以清洗干净之后一起炒着吃，是没有什么差别的。口蘑的根虽然可以吃，但是根部的味道并没有口蘑上半部分的味道好，所以平时食用口蘑的时候最好把根部直接去掉就可以了，这样食用口蘑做的菜品时不会影响其口感。口蘑属于野生的一种蘑菇，所以吃起来比较的好吃，很多人喜欢购买口蘑做一些菜肴。但是由于口蘑是野生的，所以有很多的不安全隐患，如果吃了生的口蘑有可能会导致出现拉肚子、恶心和反胃等问题，所以食用口蘑时一定要把口蘑煮熟才能吃。

二、口蘑长什么样子

口蘑子实体群生，并形成蘑菇圈，中等至较大。菌盖直径17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚，具香气。菌褶白色，弯生，稠密，不等长。

菌柄中生，粗壮，长3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部稍膨大，白色，内实。孢子椭圆形。常见几种口蘑的形态特征如

菌盖较大而厚，初期半球形，边缘内卷，平爬，直径5-12厘米，表面稍黏，浅红褐色或黄褐色，盖缘色浅，有细小鳞片；菌肉污白色，伤处色变暗；菌褶较密而窄，弯生，不等长，白色，成熟后微呈红褐色。

菌柄长3-8厘米，粗1-3厘米，直立，中生，白色，后期微呈红褐色，基部稍膨大，泡子无色，卵圆或近球形，表面光滑，孢子印白色。

生长习性

口蘑菌丝生长温度范围较狭窄，为5℃- 23℃之内。菌种培养适宜温度为18℃-20℃，以18℃最为适宜，长期处于20℃温度条件下，菌丝生长虽快，但细弱，稀疏，长势弱。

低于5℃停止生长，进人休眠状态；高于23℃易脱水死亡。人工栽培时发菌期温度掌握在15℃-18℃。温度达20℃时料内菌丝稀疏；连续出现3天23℃高温，易使菌丝自溶死亡。

菌丝具较强耐低温能力，能在-40℃的气温下越冬。人工栽培时，生理成熟后的菌丝可在-25℃条件下越冬，翌年存季气温回升后仍能形成原基并发育成熟。因此，在寒冷的，比方最好采取秋季发菌、春季出菇的跨年度栽培方法。

三、口蘑为什么叫口蘑

河北张家口以前是蒙古货物的集散地，蒙古草原上的土特产都是通过张家口市运输到内地的，所以内地人就把这种蘑菇简称为口蘑，意思就是来自于张家口的蘑菇，这就是口蘑名字的来历。

口蘑是一种味道鲜美，可以直接食用的珍贵食用菌。口蘑是白色伞菌属的野生蘑菇，它最初是生长在蒙古草原上，通常是长在有羊骨或羊粪的地方。由于口蘑的味道异常鲜美而深受欢迎，所以蒙古草原上的口蘑供不应求，源源不断的被运往全国各地。

口蘑清洗技巧

在清洗口蘑的时候也同样要注意这一问题，主要是因为很多菇类背面遍布着“腮页”，这时候我们应该将口蘑泡在温水里1小时左右，然后用手顺着一个方向旋搅10分钟左右，让口蘑的“鳃页”慢慢张开，好让那里面承载的沙粒落下而沉淀。

特别是对干口蘑来说，一定不要浸泡完之后直接在水里拿出来捏掉水分就算干净。应该用足够多的水泡着，再轻轻地将口蘑捞出来用清水冲洗干净，这对我们吃口蘑是有好处的。

以上内容参考百度百科-口蘑

四、口蘑,洋菇,双孢菇有什么区别

大家好，这是江苏裕灌，目前中国单体规模最大的工厂化白蘑菇种植基地。

先说结论，双孢菇是口蘑，洋菇就是双孢菇。但口蘑不仅仅只有双孢菇。

双孢蘑菇_百度百科baike.baidu.com这里的重点就一个，但是很重要！

1、双孢蘑菇（Agaricus bisporus）又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。

而口蘑是这样解释的：

1、口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

2、口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘。银盘也叫营盘，是口蘑中的最上品。口蘑实际上并非一种，乃是集散地汇集起来的许多蘑菇的统称。按传统的叫法，至少还有以下多种：青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等等。

3、又名白蘑、白蘑菇等。

所以，口蘑是一个大类的别称，白蘑菇是属于口蘑之下的一个品类，你可以说白蘑菇是口蘑，但不能说口蘑就一定是白蘑菇。（这点逻辑关系还是没问题的吧？）

所以，最后结论：洋菇和双孢菇是同一种菇，而口蘑是一个大类的统称。可以说双孢菇、洋菇是口蘑，但不能说口蘑就是双孢菇，因为口蘑包含的种类更多。