唾液有哪些酶组成(淀粉酶和唾液酶区别)

一、口腔里分泌的是唾液淀粉酶还是唾液蛋白酶

口腔里分泌的是唾液淀粉酶

唾液无色无味，PH为6.6到7.1。正常人每日分泌量约为1.0到1.5升(牛、羊等食草动物，每天唾液分泌量多达体重的1/3)。人的唾液水分占80%；有机物主要有黏蛋白、黏多糖、唾液淀粉酶、溶菌酶、免疫球蛋白（IgA、IgG、IgM）、血型物质（a、B、H）、尿素、尿酸和游离氨基酸等；无机物有Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-以及一些气体分子。

唾液是牙齿的外环境，起到缓冲、冲洗、抗菌和抑菌的作用。唾液稀薄而量多有利于清洁牙面，减少细菌和食物残渣堆积，同时也有助于稀释酸性产物。量少而稠的唾液易于滞留和助长牙菌斑形成、黏附在牙齿上，而且夜间孩子睡眠时唾液分泌减少或者张口呼吸睡眠也会助长牙菌斑形成。同时，唾液的性质和成分也影响着缓冲能力和细菌的生活条件。

唾液是一种消化液，其中绝大部分是水，同时还含黏蛋白和淀粉酶等。唾液不仅可以湿润口腔，软化食物，便于吞咽；淀粉酶可以促使淀粉分解为麦芽糖，增强消化；唾液还可以清除口腔内的食物残渣和异物，保持口腔经常清洁。另外，唾液还含有溶菌酶，具有杀菌作用。黏蛋白可保护胃黏膜，增加胃黏膜抗腐蚀作用。因此，忌随便吐唾液。

二、唾液淀粉酶的作用是什么

使香蕉、米饭等食物越嚼越香甜

糖分单糖、双糖和多糖等。在这些糖类中，一般最甜的是双糖，比如，蔗糖、麦芽糖。其次是单糖，比如葡萄糖、果糖等。淀粉的甜度就非常低，属于多糖。所以，我们常吃的米饭(主要成分是淀粉)一般是不甜的。

但是，如果你吃米饭多嚼几次，又会感觉有一点点甜，香蕉也是如此。这是因为我们在嚼的过程中，唾液淀粉酶会作用于香蕉中的淀粉，让其水解成为分子量较小的糖分。一般来说，分子量越大，甜度越低;分子量越小，甜度越高。所以，我们就能够感觉到甜味。

如果不咀嚼，那么唾液淀粉酶无法很好地和淀粉充分接触而起作用，那么较甜的低分子糖就无法被“生产”出来，所以就不甜了。当然，由于口腔内唾液淀粉酶量并不多，所以只是感觉到微微的一点甜味，不会特别甜。

扩展资料

除了淀粉酶外，唾液中还有粘蛋白，它可使食物润滑，易于吞咽入胃。但唾液的分泌是需要咀嚼刺激的，如果经常喝粥没有咀嚼动作，会抑制唾液淀粉酶的分泌，不仅使得食物在口腔内消化率降低，增加胃的负担，而且也影响食物在胃、肠的消化吸收。

由于粥水分多，口腔和胃肠等分泌的消化液就会被稀释，对于胃肠功能不好的人来说，会引起胃肠蠕动更加缓慢，进一步加重胃的负担。

参考资料来源：北方网-为啥米饭越嚼越甜？是唾液淀粉酶发挥的作用

参考资料来源：人民网-听信这些谣言，年后养胃变伤胃

三、淀粉酶和唾液酶区别

1、性质不同：淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称。唾液中由三对大唾液腺（下颌腺、腮腺和舌下腺）分泌的液体和口腔壁上许多小粘液腺分泌的一种水解酶，称为唾液淀粉酶。

2、作用不同：由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。唾液淀粉酶用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷键的酶。

3、用途不同：淀粉酶用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造。唾液淀粉酶则不是。

扩展资料：

注意事项：

1、唾液和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。

2、酶活性显著升高，即测定管吸光度小于空白管吸光度一半时，因底物相对不足，应将标本加大稀释倍数，或减少标本加入量，测定结果乘以稀释倍数。

3、唾液中AMS活性很高，应防止进入。

4、淀粉基质液如出现混浊或絮状物，提示变质或受污染，应重新配制。

5、碘液的浓度可影响测定结果，一般碘应用液超过1个月应重新配制。

参考资料来源：百度百科-淀粉酶

参考资料来源：百度百科-唾液淀粉酶

四、如何从唾液提取唾液淀粉酶

取唾液方法1：先给备取者一杯纯净水让其漱口，将漱口液吐掉，再将一块消毒脱脂棉球用镊子放在备取者的舌下（舌下有一对唾液腺开口），过大约半分钟至一分钟，备取者感觉棉球湿透，用镊子将棉球取出，置于杯中，倒上大约20毫升蒸馏水，用玻璃棒充分搅拌，将棉球取出，即制成唾液实验备用液。确凿的判断标准我没法轻易给出，因为我无法将备取者的唾液腺细胞取出从而验证。但是，只要将棉球放在舌下，即唾液腺开口处，这样的液体应该就是唾液。

取唾液方法2:让备取者下嘴唇抵住小烧杯口，在备取者鼻子前放上一小瓶甲酸，这时，备取者的唾液会不停地流出来。