黄芥子百度百科(芥菜子)

一、芥菜子含有哪些成分

芥菜子为十字花科植物芥菜[Brassicajuncea（L.）Czem.etCoss.]的种子，种子有黄芥子、白芥子之分，药用或作调味品（芥末）。黄芥子多用于调味品，白芥子多药用，嫩茎叶可做蔬菜食用。全国各地均有栽培，以河南、安徽量最大。

（一）芥菜子成分芥菜子（甘肃）可食部为100%，每百克含水分7.2克、蛋白质23.6克、脂肪29.9克、碳水化合物28.1克、胡萝卜素0.19毫克、维生素B10.17毫克、维生素B220.38毫克、尼克酸4.83毫克、维生素E9.83克、钾366毫克、钠7.8毫克、钙656毫克、镁321毫克、铁17.2毫克、锰3.05毫克、锌3.62毫克、铜0.63毫克、磷530毫克，种子还含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、黏液质等。酶解后所得挥发油名为芥子油，含有异硫氰酸的甲酯、异丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等。

（二）芥菜子药用芥菜子性味辛温。具有温中散寒、利气豁痰、通经络、消肿毒的功效；用于胃寒吐食、心腹疼痛、肺寒咳嗽、慢性支气管炎、胸肋胀满等症。

（三）芥菜子食用芥菜子研磨而成“芥末面”，为辛辣性调味品，自古食用。《礼记》已有“鱼脍芥酱”的记载。本品含有芥于甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚等物质，经酶解后得到芥子油，具强烈的刺鼻辛辣味。多用以调拌菜肴，风味独特，爽口，也用于调拌凉面、凉粉等，或用于蘸食。多产于北京、上海、广州、大同等地，以北京所产为佳。小量芥菜子内服做调味剂，大量引起呕吐，更大量则引起强烈的胃肠道刺激。芥菜的嫩茎叶可做蔬菜食用或腌渍。

白芥子为小品种药材。本品医疗配方和生产中成药的用量逐渐增加，市场行情趋平，价格稳中有升。黄芥子做调味品，行情一直稳中有升。

二、芥菜子有没有什么好处啊

简介：中国著名的特产蔬菜，含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅等。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。茎叶脆嫩，口味清香。芥菜子温中散寒，消肿通络。本品有发汗、散气、刚介之意，感冒无汗，腹胀气滞，痰气闭塞者均可食用。

如何挑选芥菜

叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

芥菜的制作技巧

1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜的保存方法

14天

芥菜又称大头菜或芥菜疙瘩，一般都把它腌制成咸菜来吃。不过据营养医生介绍，鲜大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的大头菜中含有致癌物质，因此，吃新鲜的大头菜比腌制后的大头菜更健康。

营养分析：

芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。虾米炒芥菜其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用

芥菜的药用功效：

芥菜在我国蔬莱食用中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之说。劳动人民终日在露天中辛勤劳作，风吹雨淋难免要遭遇风寒，经常吃些姜芥等辛温蔬菜，能祛风散寒，以避免发生时令疾病。“辛甘而温。御风湿，根味尤羡;补元阳，利肺豁痰，和中通窍，腌食更胜。”这是清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中对芥菜的风味及其药用功效的高度概括。

芥莱入药始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》。祖国医学认为，芥菜性味辛、温。入肺、胃、肾。功效宣肺化痰、温中利气。主治寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷等。现代医学研究发现，芥菜含有丰富的营养成分，具有维持人体机能新陈代谢的重要保健作用。如芥菜在日本被列为防癌蔬菜之一。芥莱的叶、根提取物可抑制大肠杆菌的生长;块根有抑制细菌、真菌和人体的某些寄生虫的作用。

制作指导：

1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。

2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

特别推荐：木耳芥菜油豆腐

将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5～6分钟。小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。

三、芥菜子的功效与作用

芥菜子的功效与作用

芥菜子的功效与作用，芥菜子也叫青菜子或者黄芥子，是植物芥菜的种子，芥菜子能开胃消食也能消肿利水，它的功效与作用有很多，想要具体了解，赶快来看看芥菜子的功效与作用。

1、芥菜子的营养成分

芥菜子含有多种对人体有益的营养成分，特别是芥子酶和芥子酸以及脂肪和蛋白质等物质的含量特别高，它时可以加工成芥子油或者芥子酱供人类食用，能做为多种食材的配料，可以起到消毒杀菌以及提味增鲜的重要功效。

2、芥菜子的功效

芥菜子从中医的角度上看，它味辛性温，无异味，把它研成粉末以后有有很强烈的辛辣气味，利气、化痰以及通络和止痛都是它的主要功效，平时可以用于人类关节疼痛和咳嗽痰多等不良症状的治疗与调理，功效十分明显。

3、芥菜子能增加食欲

芥菜子可以制成芥辣酱供人类食用，是吃凉面、沙拉时的常见配料，制好的芥辣酱有很浓的辛辣气味，平时食用可以刺激食欲，让人胃口大开，对人类的消化不良和食欲不振等不良症状有很好的调理作用。但是芥菜子也有一定的刺激性，患有胃肠疾病的人群应该少吃或者不吃芥菜子。

4、芥菜子能治关节炎

芥菜子可以治疗人类的.关节炎，能散风止痛，也能祛风除湿，平时治疗时可以把芥菜子三十克，醋适量，把芥菜子入锅炒熟取出研成粉末，加醋调匀，然后放在纱布上，然后直接外敷在疼痛的关节上，三小时以后取下，每天贴一次，能让关节炎的疼痛与肿胀很快好转。

5、芥菜子能治跌打损伤

芥菜子对人类的跌打损伤治疗作用明显，特别是人们因跌打损伤引起的红肿和疼痛，以及瘀血等症，在使用芥菜子治疗以后能很快好转，具体用法是把芥菜子二份，黄栀子八份一起研成粉末，加蛋清和面粉末调成糊状，然后直接外敷在受伤的部位上就可以。

6、芥菜子能治气管炎

芥菜子能治疗人类的气管炎和咳嗽以及气喘，平时治疗时可以把芥菜子炒制，然后取六克，再取炒萝卜子六克，和桔子皮六克以及甘草六克，把它们放在一起入锅加清水煎制，煎好以后取出药液，直接口服每天一次就可以。

荆芥菜怎么吃

1、荆芥可以用来做茶喝，再用它做茶的时候需要把新鲜的荆芥晒干，每次取10克放入9克紫苏叶，再放入9克生姜和6克茶叶，把它们一起入锅煎煮煮好以后的汤汁取出加适量红糖调味，就能得到好喝的荆芥茶。

2、荆芥菜还能用来煮粥喝，再用它煮粥喝的时候，需要把新鲜的荆芥菜洗净切碎，再准备100克大米和适量的食用盐，把大米淘洗干净以后，入锅加适量清水熬煮成粥，熬好以后加入准备好的荆芥菜和食用盐调匀，继续煮5分钟，关火以后取出就能吃。

荆芥菜的食用方法

1、荆芥菜拌洋葱

荆芥菜特别适合和洋葱搭配在一起吃，在需要的时候可以把荆芥菜洗净切碎，再把青椒去籽以后，切成细丝洋葱也切成细丝，把它们放在一起加食用盐，香醋，香油调匀腌制，两小时装盘以后能直接吃。

2、荆芥菜拌黄瓜

荆芥菜还可以和黄瓜搭配在一起做凉拌菜吃，在做的时候要把荆芥菜切段，黄瓜切成细丝，把它们一起放在干净的盆中，放入醋生抽和蚝油，再放入适量食用盐和白糖以及味精调匀以后，淋上适量的麻油就能得到美味的凉拌菜。

芥子的功效：

芥子为十字花科植物芥的干燥成热种子，芥子别名芥菜子、青菜子、黄芥子、白芥子、芥籽，芥子有温肺豁痰利气，散结通络止痛的功效，肺虚咳嗽及阻虚火旺者忌服芥子，芥子主治寒痰喘咳，胸胁胀痛，痰滞经络，关节麻木、疼痛，痰湿流注，阴疽肿毒。

别名：芥菜子、青菜子、黄芥子、白芥子、芥籽。

性味：辛，温。

归经：肺经。

功效：温肺豁痰利气，散结通络止痛。

主治：用于寒痰喘咳，胸胁胀痛，痰滞经络，关节麻木、疼痛，痰湿流注，阴疽肿毒。

用法与用量：内服：煎汤，1～3钱；或入丸、散。外用：研末调敷。

来源：芥子为十字花科植物芥的干燥成热种子。

芥子的作用：

芥子能祛经络之痰，又能消肿散结，通络止痛。芥子治阴疽流注，配鹿角胶、肉桂、熟地等，以温阳通滞，消痰散结，如阳和汤，芥子治痰湿阻滞经络之胶体麻木或关节肿痛，配马钱子、没药等，如《妇人良方》白芥籽散。

1、芥子治感寒无汗：水调芥子末填脐内，以热物隔衣熨之，取汗出妙。(《简便单方》)

2、芥子治眉毛不生：芥菜子、半夏等分。为末，生姜自然汁调搽。(《孙天仁集效方》)

3、芥子治上气呕吐：芥子二升，末之，蜜丸，寅时井花水服，如梧子七丸，日二服；亦可作散，空腹服之；及可酒浸服，并治脐下绞痛。(《千金方》)

4、芥子治耳聋：芥子捣碎，以人乳和，绵裹内之。(《千金方》)

5、芥子治妇人中风，口噤、舌本缩：芥子一升，细研，以醋三升，煎取一升，涂颔颊下。(《圣惠方》)

6、芥子治咽喉闭塞不通甚者：芥子三两，捣，细罗为散，以水蜜调为膏，涂于外喉下熁之，干即易之。(《圣惠方》)

7、芥子治关节炎：芥末一两，醋适量。将芥末先用少量开水湿润，再加醋调成糊状，摊在布上再盖一层纱布，贴敷痛处。三小时后取下，每隔三至五天贴一次。(徐州《单方验方新医疗法选编》)

8、芥子治肿及瘰疬：小芥子捣末，醋和作饼子，贴。数看，消即止，恐损肉。(《补缺肘后方》)

9、芥子治大人小儿痈肿：芥子末，汤和敷纸上贴之。(《千金方》)

10、芥子治阴证伤寒，腹痛厥逆：芥菜子研末，水调贴脐上。(《生生编》)

芥子用药禁忌：

肺虚咳嗽及阻虚火旺者忌服芥子。

四、芥菜子简介

目录 1拼音 2概述 3芥菜子的别名 4芥菜子的营养价值 5芥菜子的选购 6芥菜子的食疗功效 7芥菜子的用途 1拼音

jiè cài zǐ

二年生草本。茎直立，幼时具白色疏毛，老茎无毛。基生叶大，具长柄，叶片长椭圆形，或大头羽状分裂，边缘缺刻；叶片披针状，全缘。总状花序顶生，花冠鲜色。长角果圆柱形，顶端具短喙，种子圆形，称为黄芥子。花期4～6月。原产于我加，全国各地均有栽培。果实成熟变黄时，割取全株，晒干，打下种子，簸去杂质，即为芥菜子。芥菜子碾磨成粉末，粉末加工调制成糊状，即为芥辣酱，为调味香辛料。使用部分为十字花科介菜的成熟种子。

青菜子、黄芥子、Mustard

黄芥子主要成分为芥菜子甙（Sinigrin）和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白质等。芥子甙酶角后生成增辛辣味之芥子油，成分是硫氰酸的甲酯、异丙酯、丁酯等。有利气、化痰、通络、抗菌和止痛的作用。

芥菜经过长期栽培和选育，有多种类型和变种。以种子的颜色来分，除上述的芥菜（Brassica juncea，其种子称“黄芥子”）外，尚有产于欧洲和北美的白芥（Sinapis alba，其种子称“白芥子”）和产于意大利南部的黑芥（B.nigra，其种子称“黑芥子”）。

味辛性温。干燥芥菜子无臭，粉末加水细硎显强烈辛辣味。有利气、化痰、通络、抗菌和止痛的作用。