酵面怎么制作(酵米面是什么)

一、酵米面是什么

酵米面是将粗粮在水中浸泡发酵制成的食品，比较常见的有玉米、黄米、小米等粮食，酵米面在制作的过程中会产生大量的米酵菌酸以及毒黄素物质，食用后会对人体造成危害，河粉、米粉等食物放置时间过程可能会导致米酵菌酸的生成，应该尽快食用。

1、酵米面

酵米面是将粗粮在水中浸泡发酵制成的食品，一般是以玉米、黄米、小米等粮食为主，在水中浸泡的时间为一个月，如果气温比较高的话十天时间即可，然后再将淘洗的粮食研磨成糊状制作成各种食品。

2、毒素含量

酵米面在制作发酵的过程中会伴有米酵菌酸以及毒黄素物质的生成，这些物质属于有害物质，食用后可能会对人体造成不利一个影响，严重者会出现食物中毒甚至是死亡的情况。

3、注意事项

酸汤子、臭碴子以及发酵工艺制成的汤圆等食品含有较大的风险，在使用时需要格外注意，而且湿河粉、湿米粉在长时间放置过程中也会产生米酵菌酸等毒素，因此存放超过48小时后切勿食用。

二、请问一下什么是发酵面米酵米面

酵米面是用粗粮放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，再制成各种食品。制作酵米面的原料有很多，玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米就是比较常见的。

制备发酵面米食品时要保持卫生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘，如果发生酵米面中毒后，应立即停止食用可疑食品，及时就医。

扩展资料：

注意事项：

最好的预防措施是不制售、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品。

购买食材时要选择正规的购买渠道，购买产品时要认真阅读产品标签，特别注意生产日期、保质期、储存条件等信息，食材要按照产品标签上注明的存储条件保存，如果超过产品保质期，不能食用。

制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生。食品制作过程中一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，需要全部扔掉，严禁去掉发霉的部分食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏条件要通风、防潮、防尘。

参考资料来源：人民网-国家卫健委提示：慎吃长时间发酵的酵米面类食品

三、酵米面类食品有哪些

臭碴子、酸汤子、格格豆、汤圆、河粉等。酵米面类食品的主要原料有玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等等，用这些粗粮作为原料经过加工发酵而成的民间食品。

在广西百色、河池地区一带山区农村常有吃酵米面(壮族俗称吊粑，苗族俗称汤粑)的习惯，由此引发的酵米面中毒频频发生，给人民群众健康造成了严重危害。

中毒潜伏期1～72小时，多在进食后2～24小时内发病。中毒后会感觉上腹部不适，恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物)，轻微腹泻、头晕、全身无力等。体温一般不高，少数病人于发病后数小时有中等度发热。继之出现肝、肾、脑、心等实质脏器受损害症状，中毒重的病人可出现皮肤变黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克。有的病人可在发病数日后病情突然加重而死亡，死亡率一般在50％以上。

怎样预防酵米面中毒发生：

1.严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面；

2.家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少，要勤换水，保持卫生，防止异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；

3.禁止出售、食用变质鲜银耳；由于进食变质银耳与酵米面中毒一致，因此要学会正确辨别银耳的质量：正常干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。

如果出现酵米面类食品中毒症状后要立即停止食用可疑中毒食品，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐。

四、什么是酵米面食物

一、什么是酵米面？酵米面是民间流传的一种粗粮细作加工方法，即是用玉米等粮食加水浸泡发酵十余天，浸泡期间换水数次或不换水，至玉米充分发酸后捞干磨成湿粉，制作成糍粑、汤圆等食物。二、为什么引起酵米面中毒？在制作过程中，因气温高、潮湿等原因，易发生食物霉变污染细菌产生毒素。引起此类食物中毒的细菌为椰毒假单胞菌所产生的米酵菌酸毒素，也称酵米面黄杆菌毒素，新鲜银耳霉变腐烂后食用也可造成同样的中毒。三、酵米面中毒有什么症状？该毒素严重损害人的肝、肾、脑，造成消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤。中毒者有急性胃肠炎症状，呕吐物可呈咖啡色。严重者出现黄疸、肝肿大、血尿、皮下出血、四肢抽搐、昏迷、狂躁及中毒性休克而死亡。四、发生中毒怎么处理？发现中毒后要立即停止食用可疑食物，用手指等刺激咽喉部呕吐，并进行洗胃和导泻，尽快排除毒物，凡吃过同种食品者，不论是否发病，均应送往医院救治。

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